Giovanni Davide Magrelli
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Norcino per tradizione e per passione. La tradizione proviene da mio padre, norcino umbro che nel 1955 venne a Roma e aprì una salumeria, prima in collaborazione con i fratelli, poi da solo e infine con il mio aiuto. La passione, in parte tramandata anche quella, è stata alimentata dalla mia golosità e dalla ricerca di sapori artigianali e genuini.

Oltre a gestire l’azienda di famiglia fino al 2000, ho collaborato con la Regione Marche per alcuni corsi di norcineria e studio delle tecniche artigiane di salumeria.

Nella produzione dei salumi cerco e insegno la “sorpresa delle papille” con i giusto dosaggio tra sapidità e spezie per far emergere la materia prima: la carne!

Mi diverto assaporando salumi nuovi e artigianali e cerco di riprodurli personalizzandoli, non sopportando la piattezza dei salumi industriali.